Если хочешь быть здоров
В народе говорят: если хочешь быть здоров, питайся как бедняк. Полюбить простую пищу – это как обрести мудрость. «Где просто, там ангелов до ста, а где мудрено – там ни одного», говорит пословица. Вспомним историю тысячелетия: основным в рационе питания людей были злаки, растительное масло, мед, орехи и рыба. И всегда трапезу сопровождало вино. Им запивали еду, утоляли жажду в дороге, лечили заболевших, купали в нем детей, готовили на вине настойки и бальзамы, варили целебные мази...
Поистине, история фармации – это история виноделия. Из виноградных вин лечебными по праву считаются хересы, вермуты, портвейны, биттеры и бальзамы, мадера, «вареные вина» типа кагоров, коньяк, сухие красные и белые вина, игристые вина. Замечу, что они перечислены вовсе не в порядке убывания лечебных свойств. Все эти вина достойны быть первыми по степени полезности для здоровья. Все их надо иметь в домашней винной аптеке.
Например, настоящее порто - это диетический продукт питания с уникальным химическим составом, который рекомендован при лечении ожирения. Оно не сжигает жир, как модные таблетки, а усиливает метаболические процессы в клетках, снижает уровень холестерина, нормализует обмен веществ. Жителям больших городов с повышенным радиоактивным фоном портвейн полезен тем, что выводит из организма радионуклиды, то есть, обладает антиканцерогенным действием. В нем также найдено редкое по химическому составу вещество, способное замедлять процесс старения клеток, что способствует долголетию. Весной, когда распространены простудные заболевания, портвейн окажет эффективную помощь, если пить его на ночь, предварительно разведя пополам горячей водой, по 100 мл на прием. Доказано, что антибактериальные свойства портвейна сохраняются и при пятикратном разведении водой.
Близок к биттерам вермут, содержащий, как правило, помимо прочих компонентов, полынь, которая активизирует клетки желудка, вырабатывающие соляную кислоту, и тем самым запускает пищеварение, а при сниженном аппетите - усиливает его. При болезненной худобе, синдроме анорексии полезно перед едой выпивать бокал вермута.
Польза игристых вин неисчерпаема, ей следует посвятить отдельную статью. Но главное их достоинство связано с «волшебными пузырьками». Углекислота, растворенная в этом вине, расширяет кровеносные сосуды, улучшая выход молекул кислорода в окружающие ткани, насыщая их главным источником жизни. При сердечном приступе бокал шампанского снимет спазм, равно как и при головной мигренеподобной боли. При укачивании в транспорте шампанское избавит от тошноты и рвоты. Изучено влияние игристого вина на когнитивные функции мозга, то есть способности к восприятию, запоминанию, активной умственной деятельности. Доказано свойство шампанского предупреждать болезнь Альцгеймера. Однако, прямым противопоказанием к употреблению шампанского является наличие камней в почках и желчном пузыре. Людям с такими заболеваниями категорически запрещены все газированные напитки.
В весенний период, когда организм ослаблен авитаминозом, долгим отсутствием солнечного света и бесконечными зимними простудами, снижается иммунитет. Иммунитетом в организме заведуют лейкоциты. Чтобы поднять содержание этих добрых помощников в крови, существует много способов, но, если говорить об алкоголе, это будут кагор и коньяк. И тот и другой приводят к желаемой цели. Даже онкологическим больным после химиотерапии, когда их иммунитет резко падает, обоснованно назначают по 50-70 мл коньяка за обедом и ужином. Кагор можно пить и с чаем на ночь, и в чистом виде по 100 мл между приемами пищи, так как он сам является постным продуктом питания.
Об огромной пользе красного и белого вина написано очень много. Для кроветворения полезнее
красное сухое вино, так как оно усиливает работу органов, производящих эритроциты, а чем больше эритроцитов, тем выше гемоглобин и, соответственно, больше кислорода поступает в органы-мишени, то есть, в мозг, в сердце, в печень и почки. Также в красном вине содержится аспириноподобное вещество, разжижающее кровь, а значит предотвращающее образование тромбов в сосудах. Красное вино по 150 мл за ужином следует пить ежедневно женщинам, для мужчин норма - 200 мл. Доза больше указанной приводит к жировому перерождению печени, сердечной недостаточности, мышечной дегенерации и прочему.
В пожилом возрасте появляются болезни, которые влияют на качество жизни. Как правило, это болезни суставов, остеопороз, снижение остроты зрения, атеросклероз. Попытки справиться с проблемами возраста таблетками никогда не принесут успеха. В первую очередь нужно изменить образ жизни и характер питания. Больше двигаться, меньше есть мяса, исключить сладости и мучное. Я не призываю немедленно включить в диету пожилых людей красное вино, но и не протестую против такого решения. Разумеется, если нет противопоказаний. Толерантность к алкоголю с возрастом повышается, поэтому зависимость не разовьется. Пожилым людям можно порекомендовать чередовать красное вино с белым сухим вином. В нем много полезных минеральных кислот и микроэлементов, которые легче усваиваются организмом, чем из продуктов питания.
Белое сухое вино замечательно также тем, что помогает больным с пониженной кислотностью желудка, улучшая пищеварение. Кстати, жирную пищу лучше запивать белым вином. Однако, людям с частыми циститами и болезнями почек от белого вина стоит воздержаться. Мочегонный эффект белого вина поможет при отеках на ногах. При кашле с мокротой белое вино полезно тем, что разжижает и выводит ее без надрывного кашля. А вот при эпидемии гриппа в качестве профилактики рекомендуют белое сладкое вино типа сотерна и прочие ботритизированные вина.
О замечательных лечебных свойствах хереса известно давно. Испанцы не представляют кулинарии без хереса, даже в суп его добавляют. Английские врачи в прошлом веке назначали его по 50 мл три раза в день больным ослабленным, часто болеющим, с депрессией, с бессонницей, при болезнях сердца и желудка.
Говоря о лечебном воздействии вина на организм, надо понимать, что как и всякое лекарство, его надо применять по совету специалиста. Вино помогает в комплексе с другими природными методами лечения, но не является панацеей, требует строгого соблюдения дозы. Необходимо знать о противопоказаниях и совместимости его с другими средствами лечения. Не употреблять вино ни в каких дозах беременным, кормящим грудью, детям и подросткам, больным с психическим статусом, тяжелым хроническим больным, принимающим специальные препараты, не сочетающиеся с алкоголем.
Никто уже не спорит, что еда должна быть простой, свежеприготовленной, из продуктов домашнего региона, сезонной, что очень важно для нашего климата, соответствующей полу и возрасту, роду занятий и состоянию здоровья, и недорогой. А вот вино должно быть в первую очередь качественное, а значит не дешевое, и обязательно правильно сделанное. Чтобы подобрать такое вино, которое принесет пользу, а не вред, надо стать настоящим специалистом: разбираться в сортах винограда, знать производителей, терруары и многое другое. Но разве это препятствие? Ведь речь идет о здоровье!
Автор текста Евгения Бондаренко
Опубликовано в газете «Винная карта» № 176, май 2017 года
