Валенсиец Карлес Таррасо́ — победитель Первого Международного конкурса «Rioja Wine & Tapas»

Кулинарные школы из пятнадцати стран приняли участие в конкурсе тапас в сопровождении специально подобранных вин из Риохи.

 

Валенсиец Карлес Таррасо́ Оливер, ученик Баскского кулинарного центра, стал победителем Первого Международного конкурса «Rioja & Tapas» с тапасом «С небес на землю», приготовленного на основе хрустящей крупы булгур, сливочного сыра и хрустящих ягод терна. Все это в сопровождении белого вина Риохи бочковой ферментации «Конде де Вальдемар Финка Альто Кантабрия», 2015 года.

Конкурс, организованный DOCa. Риоха (DOCa — вина с признанными наименованиями по происхождению) в сотрудничестве с Баскским кулинарным центром, в стенах которого вчера состоялся финал конкурса, в котором пять представителей кулинарных школ из США, Мексики, Ирландии, Германии и Испании имели возможность продемонстрировать свое кулинарное мастерство в приготовлении тапас, которые бы идеально сочетались с винами из Риохи. Они должны были приготовить это на 25 человек и для жюри из экспертов в области гастрономии, ответственного за выбор победителя, который в качестве награды получит 4000 евро наличными и однонедельный интенсивный курс в Баскском кулинарном центре.

Жюри отметило высокий уровень подготовки конкурсантов и, как следствие, трудности в выборе одного победителя. В конечном итоге выше всего было оценено «само понятие тапаса, так как было четко видно идею автора, которую он хотел представить с помощью тапаса “Небо и земля”, а также можно было четко определить все его составляющие ингредиенты, которые, с другой стороны, были типично риоханскими». «Согласование с вином было также очень удачным. Выбранное белое вино бочковой ферментации идеально сочеталось с сыром и хрустящими ингредиентами тапаса, с его прекрасной текстурой и эффектной презентацией... Одним словом, в этом тапасе было абсолютно все, он был совершенным, и чувствовалось, что его автор использовал все свои преимущества, так как он был очень хорошо знаком с Риохой», — заключило жюри в своей оценке.

Во время презентации своего тапаса членам жюри Карлес Таррасо́ блестяще показал все свои знания при разъяснении послания, которое он хотел передать своим творением: «точно также, как и риоханский монах Гонсало де Берсео, написавший первые стихи на испанском языке, спустил “с небес на землю” культуру, которая до тех времен находилась взаперти в монастырях, так и DOCa. Риоха своим ежедневным трудом делает все, чтобы как в нашей стране, так и за ее пределами, узнали о нашей винной культуре, такой же идентичной, как и наш язык». Относительно своего выбора вина, он подтвердил, что «с помощью этого лакто-вегетарианского тапаса он хотел показать, что вино отлично сочетается со всеми блюдами». 

Успешное проведение конкурса

 

В этом впервые организованном конкурсе «Rioja & Tapas» приняли участие кулинарные школы из пятнадцати стран. Конкурс был объявлен в сентябре прошлого года для студентов последнего года обучения кулинарных школ и факультетов. Пяти студентам из различных стран была предоставлена возможность принять участие в финальном турнире. Ими стали:

·      Германия: Даниэла Шрэм из Кулинарной школы Шрэм. Тапас: измельченная говядина в банановой корзине. Вино: красное вино «Флорентино де Леканда», Резерва, 2009 г.

·      Испания: Карлес Таррасо́ Оливер, Баскский кулинарный центр. Тапас: «С небес на землю» на основе хрустящей крупы булгур, сливочного сыра и хрустящих ягод терна. Вино: белое вино «Конде де Вальдемар Финка Альто Кантабрия» бочковой ферментации, 2015 г.

·      США: Тимоти Маклейн из Кулинарного института Среднего Запада. Тапас на основе утиной грудки, копченых яблок, маринованного укропа и овощей с горчицей. Вино: красное вино «Сеньорио да Сан Висенте», 2011 г.

·      Ирландия: Мари Г. Финнерти из Технологического института Голуэй-Майо. Тапас: хрустящий инжир, фаршированный козьим сыром и ветчиной, с джемом из карамелизированного лука. Вино: красное вино «Кампо Альдея», Темпранильо, 2014 г.

·      Мексика: Мишель Алине Огандо Баутиста из CESSA Университета Мехико.  Тапас: Airbags (подушки безопасности) из иберийского поросенка. Вино: розовое вино «Маркес де Касерес», 2014 г.

 

 

А также в честь завершения конкурса, студенты из-за рубежа смогли насладиться трехдневной экскурсией, чтобы ознакомиться с одним из важнейших винодельческих районов мира, как DOCa. Риоха, а также Сан-Себастьяном, одним из городов с наибольшим количеством звезд Мишлена за квадратный метр в мире.

© 2017 ООО "Медиа Бизнес Пресс".

Любое воспроизведение материалов или их фрагментов возможно только с письменного разрешения редакции.