От пуза
Знакомство с кухней разных стран всегда интересно и приятно, поэтому гастрономический туризм все больше становится популярным в мире. Одна из европейских стран, где всегда найдется занятие для любознательного гурмана — старая добрая Австрия, особенность блюд которой состоит в том, что они на первый взгляд весьма просты в приготовлении, но при ближайшем знакомстве поражают своим отменным вкусом и сытностью. Общая черта региональной гастрономии - в очень умеренном использовании специй, вы не встретите здесь явно острых блюд. Кроме того, в каждая область Австрии гордится своей фирменной выпечкой, причем выбрать из их изобилия лучшую — непосильная задача.
Пожалуй, самый характерный способ приготовления продуктов австрийскими поварами - повсеместное использование "панаде" - смеси из разболтанных яиц, молотых сухарей и муки. В панаде загружаются практически все ингредиенты блюда - куски курицы, овощи, мясо, грибы, сыр, картофель, а затем они обжариваются в большом количестве масла.
Кроме специфической кухни в разных областях Австрии есть блюда, которые с одинаковым мастерством и удовольствием готовят повсеместно. Наиболее популярным таким лакомством стала запеканка из лапши, заправленной кусочками ветчины, сыром и яйцами. Это блюдо называется шинкенфлекерлн, и всего существует более ста рецептов его приготовления. Однако наиболее известным во всем мире блюдом австрийской национальной кухни стал венский шницель. Каждый турист, посетивший Австрию, считает своей обязанностью попробовать этот специалитет, несмотря на его высокую стоимость. Заметьте, что готовится шницель элементарно: отбивают мясо как можно тоньше, но не разрывая его, обсыпают панировкой и быстро обжаривают в раскаленном масле. Так почему же он так вкусен, что невозможно отказаться, заказывая его снова и снова в разных заведениях? Все дело в том, что основа настоящего венского шницеля - свежая дорогая телятина, которую привередливые австрийцы покупают у фермеров или в проверенных мясных лавках. Шницель обычно накрывает края тарелки или вообще закрывает большую часть стола. В качестве гарнира к нему, да и пожалуй, ко всем мясным блюдам, как правило подают очень вкусные салаты из картофеля и дольки лимона.
Справедливости ради напомним, что родиной знаменитого шницеля считается все же не Вена, а Венеция. Дело в том, что еще в XVI столетии итальянские повара стали обжаривать мясо в белых сухарях для избежания потери мясного сока. Однако гораздо раньше так же жарило мясо и еврейское население Константинополя! Говорят, что в Австрию шницель попал только в 1857 году, благодаря стараниям и утонченному вкусу австрийского фельдмаршала Радецкого. Тогда это блюдо довели до совершенства и сделали его настоящей визитной карточкой австрийской кухни.
Надо сказать, что Австрия — одна из немногих стран мира, где лучшие блюда называются по имени ее столицы, а готовятся во всех регионах. Венские колбаски, кофе по-венски, венский штрудель популярны во всей стране, хотя именно в Вене были придуманы многие уникальные рецепты. И хотя кулинарную моду возглавляет венская кухня, каждый отдельный регион Австрии заслуженно гордится собственными коронными блюдами. Проедемся по местам наиболее интересным с точки зрения кулинарии, конечно.
В Штирии главным местным блюдом считается тушеное мясо с различными специями. В Тироле просто обожают картофельные блюда, такие, например, как «грёстль» (Grostl), а по-простому — запеканка из картошки, муки и мяса. В Верхней Австрии непременное лакомство - линцский торт, вкус которого известен теперь далеко за пределами страны, а свое название он получил от столицы федеральной земли Верхняя Австрия. Уникальность выпечки еще и в том, что его рецепт признан самым первым письменным рецептом кондитерского изделия в мире. Прославил это лакомство франконец Иоганн Конрад Фогель, который в 1822 году стал работать у вдовы линцского кондитера Катерины Кресс. Так и началась история кулинарного шедевра.
В Зальцбурге к столу чаще всего подадут клецки, блинчики или оладьи. Кстати, клецки можно найти в меню по всей стране.
История этого блюда началась на берегах озера Мондзее, где почти 4000 лет назад селились первобытные люди в деревне на сваях. Так вот, при археологических раскопках были обнаружены доисторические остатки клецек! Во всяком случае, найденные кусочки теста указывали на то, что когда-то давным-давно в них могли заворачивать фрукты или мясо. А название блюда, как полагают историки, происходит от немецкого слова knode («узел»). Тем не менее, самое первое изображение вареных шариков из теста было найдено в Южном Тироле, а именно - на фреске в часовне замка Хохэппан. И даже если клецку изобрели и не в Альпийском предгорье, сейчас она стала настоящим интернациональным блюдом.
На западе Австрии производят пикантный деликатес: горный сыр из молока коров, которые питаются различными пряными травами высокогорных лугов. Считается, что такой корм идет на пользу молоку, сообщая ему вкусовое многообразие.
Наиболее популярные напитки для сопровождения австрийской кухни — местные пиво и вино. Посоревноваться в количестве сортов пива с Австрией могут только Германия или Чехия, поскольку австрийские пивовары производят около 350 видов пенного напитка.
И хотя австрийское пиво и не такое популярное, как баварское, в Австрии также организуют «пивные туры», которые включают посещение старинных пивоварен и дегустацию пива знаменитых марок. Интересно также будет посещение музея пива Stiegl, что неподалеку от Зальцбурга.
А вот виноделие в Австрии имеет даже более древнюю историю, чем пивоварение. Местные вина обладают особенными свойствами, поскольку в каждом регионе страны производят напитки из винограда, выращенного исключительно в определенной местности. Наиболее популярны в Австрии вина разнообразных стилей из белых сортов винограда Грюнер Вельтлинер, Рислинг, красных Блауер Бургундер, Сен Лоран и других. Для знакомства с великим миром вина Австрии можно поехать в специальный винный тур, который проходит по нескольким маршрутам отдельных регионов.
Но вернемся в Вену. Здесь, и только здесь кулинарно заинтересованный турист непременно попробует популярный сладкий сувенир - легендарный торт «Захер». Оригинальный Sacher-Torte стал самым известным тортом в мире. Впервые он был испечен в 1832 году смышленым учеником повара Францем Захером для гостей князя Меттерниха на званом обеде. Мальчонке просто пришлось заменить заболевшего кондитера, тут он и дал волю своему воображению. Его звали Франц Захер. В тот вечер он стал знаменит благодаря своему мягкому, воздушному шоколадному торту с абрикосовым джемом под тонкой глазурью. С тех пор рецепт торта стал семейной тайной Захеров, которые и сейчас держат в Вене отель. Здесь торт подается с круглой шоколадной медалью на каждом кусочке, на которой написано Original Sacher-Torte.
Торт этот прекрасно сочетается с кофе, которое в Австрии готовят превосходно. Кстати, кофе в этой стране подают в двух вариантах – «клайнер» (kleiner – “маленький”) и “гроссер” (grosser – “большой”). Поэтому, заказывая чашечку кофе, уточните, какую именно вы предпочитаете — маленькую или большую.
Гастрономическое путешествие по Австрии оставит у вас яркие впечатления от насыщенных вкусов ароматного сочного мяса, сладких нежных тортов и пирожных, и других деликатесов. Здесь нужно досыта наесться, запивая все прекрасным пивом или вином, и забыть о волнениях за свою фигуру. Потому что свежий воздух и долгие прогулки по старинным замкам, виноградникам, альпийским лугам способствуют расходу энергии, и вам снова захочется подкрепиться вкусненьким.
Автор текста Даша Неклюдова
