«Говорящая» винная карта Adri BBQ
Винную карту ресторана Adri BBQ читаешь, как увлекательный роман, где главному действующему персонажу - вину — уготована роль гида в сложном манящем мире дегустации. Вина в карте не только распределены сортам винограда, географическому происхождению, но и по стилевым группам, позволяющим выбрать напитки на любой вкус. Ориентироваться в карте легко, выбирать - удовольствие. Она, как невидимый советник, направляет и одновременно обучает. Автор карты — Влада Лесниченко, отвечающая в ресторане за продвижение и винную концепцию. Мы постарались объективно оценить ее работу.
Хорошее предложение вин по бокалам: оранжевое грузинское из квеври, зеленое португальское, игристое российское, немецкий рислинг, австрийский цвайгельт, неро д’Аволо c черных вулканических почв Этны, мировые белые и красные, всего 35 наименований по 90 и 150 мл. Предложение небольшого объема открывает возможность попробовать больше наименований. Средняя цена — 350 рублей, 4-й бокал в подарок.
Простор для выбора вин, объединенных по стилю, как белых так и красных из разделов: «Прохлада, элегантность, тонкость, кислотность, минеральность», «Солнце, насыщенность, полнотелость, сочность, спелость» - облегчает задачу поиска гастрономической пары. Кстати, блюда к вину вам могут порекомендовать и официанты, которые постоянно проходят обучение по сочетаемости вин и меню.
Коллекции моносепажных вин из разных регионов и разных винтажей. Например, «Пино-нуар со всех концов света», включающая 13 вин разной стилистики из Бургундии, Германии, Новой Зеландии, Франции, Италии. И по цене хороший выбор, от демократичного Pinot Noir Le Fou 2015, Франция, Лангедок (менее трех тысяч рублей за бутылку) до Volnay Premier Cru Caillerets Domaine Nicolas Rossignol 2008, Франция, Бургундия (более 12 тыс.). Такое предложение позволяет познакомиться с пино нуар разных стран, гости одновременно открывают для себя разные названия сорта. Еще есть «Коллекция рислингов» из 10 наименований немецких вин пяти регионов 2008, 2012 и 2015 гг., «Коллекция мальбеков». Цены вполне приемлемые. Можно выбирать от простого к сложному, регион за регионом.
Предложение вин, произведенных методом биодинамики и вин из редких сортов - в особом разделе карты под названием «Дикие и симпатичные». Здесь нашлось место и недорогим португальским, и более серьезным, интересным австрийским. Есть и вино из чилийского сорта Паис, некогда популярного, но теперь редкого.
Для почитателей зрелых вин собрана «Винтажная Испания», к которой проявляют искренний интерес продвинутые винолюбы.
Для большой компании предлагается магнум Montepulciano d’Abruzzo Riparosso DOC всего за 3900 рублей.
Скромное предложение российских вин, возможно, это отчасти объясняется тем, что меню ресторана базируется на блюдах гриль и приготовленных в печи, требующих вин с выразительным характером при доступной цене.
Отсутствие сокращенной винной карты для тех, кто не намерен тратить много времени на изучение всего предложения.
Непрезентабельный вид карты.
Отсутствует ценовая шкала: даже в рамках предложения по одному региону более дорогие вина вперемешку с более дешевыми.
Влада Лесниченко: «Костяк карты постоянен, ведь часто люди приходят на вино. Но и обновления вин бывают нередко, например, из-за проблем с поступлением вина у поставщиков. Иногда попадаются вина, которые невозможно не взять в карту. Кроме того, я делаю сезонные и праздничные вкладки в винную карту— например, к Пасхе — специальное предложение по каорам. А для веранды будут очень востребованы розовые вина, от игристых до полусладких. Они хорошо идут на аперитив, а также к рыбе и мясу. Летом они прекрасно сочетаются со стейками, например — тавель. Осенью предложу вина из заизюмленного винограда».
Опубликовано в газете «Винная карта» № 175, апрель 2017 года
