Грузия: у истоков виноделия
Многие из нас еще с советских времен хранят воспоминания о грузинском вине, как о чем-то хорошем и радостном. Однако, грузинские вина, которые сегодня попадают на прилавки наших магазинов, очень разные. А если вспомнить, что в Грузии существует множество автохтонных сортов винограда, а методы виноделия применяются как самые современные, так и доставшиеся в наследство от далеких предков, то и вовсе голова пойдет кругом. Как же любителю вина разобраться в этом изобилии?
Грузинское виноделие уникально. Ведь сегодня в Грузии можно попробовать вина, точь в точь такие же, как и 8000 лет назад. Именно столько насчитывают находки археологов, свидетельствующие о традициях виноделия на территории этой страны. Но было бы неправильно думать, что в современной Грузии нет ничего, кроме тысячелетних обычаев.
в нем самые типичные, заслужившие международное признание вина, а также те вина, на примере которых можно проследить, как развивается грузинское виноделие на стыке современных технологий и своего уникального исторического наследия. Рассмотрим вина из различных географических зон виноделия.
Как известно, в Грузии существует законодательно закрепленное понятие винодельческой зоны. Вина, произведенные в таких зонах, называют аналогично их географическому наименованию, вне зависимости от того, были они сделаны традиционным (в квеври) или классическим методом. Однако если вино зрело в квеври, эта информация обязательно будет содержаться на этикетке бутылки. На вина квеври стоит обратить особое внимание, ведь этот метод уникален и дает исключительные по своим характеристикам напитки.
Вина квеври
Залог успеха таких вин - в качестве работы винодела над самим квеври - глиняным сосудом, который создается гончарами вручную и закапывается в землю, чтобы послужить колыбелью вина. Поддерживать квеври в рабочем состоянии - тяжелый кропотливый труд. И цена вин квеври соответствующая. Тем, кто привык к европейскому стилю, вино, выращенное в квеври, наверняка покажется необычным. Ведь оно настаивается на мезге и гребнях, приобретая умопомрачительный букет, не свойственный никаким другим винам. Правильно сделанные вина квеври имеют хороший потенциал выдержки, но могут быть выпиты и сразу.
Сортовое наследие
В начале 90-х в Москве без количественных и возрастных ограничений продавали вина из грузинских белых сортов винограда Ркацители и Мцване: “Цинандали” и “Гурджаани” в одинаковых евробутылках из зеленого стекла с пластиковой пробкой. Несмотря на скромную презентацию, это были хорошие молодые вина стабильного качества, питкие, легкие и гастрономичные. Именно такие белые сухие вина всегда любили пить в Грузии. А если вспомнить о тысячелетних традициях грузинского виноделия, то на ум приходят вина квеври, способ производства которых признан ЮНЕСКО важной составляющей нематериального культурного наследия человечества. У нас же визитной карточкой этой страны с советских времен стали красные полусладкие.
Хванчкара
Это вино рождается на склонах Западной Грузии, в винодельческом регионе Рача-Лечхуми, из винограда сортов Александроули и Муджуретули. Оно имеет естественную сладость, сильный характерный букет с ароматами малины и хорошо сбалансированный танинный профиль. Для гастрономического сопровождения к хванчкаре рекомендуются десерты и мягкие сыры.
Наряду со всем перечисленным, сегодня искушенные любители ищут на прилавках магазинов и совершенно другие, новые грузинские вина - красные сухие из сорта Саперави, выполненные в европейском стиле. Моду на вина из Саперави задают наши западные коллеги.
В Лондоне, например, существует клуб любителей грузинского вина. В понимании англичан винный клуб - это нечто вроде магазина для своих, где можно купить вино гарантированного качества без наценок. Более половины тщательно составленного каталога этого клуба составляют вина из Саперави. Этот сорт приглянулся и журналистам американской газеты Washington Post: в своем обзоре грузинских вин они поставили Саперави на первое место среди всего разнообразия сортов Грузии. Да и сами грузины, при всей своей любви к белым винам, признают красный Саперави королем среди более чем 500 произрастающих в Грузии сортов винограда.
Киндзмараули
Вина киндзмараули делаются из красного винограда Саперави и всегда имеют небольшую естественную сладость. В качественных винах киндзмараули эта сладость ни в коем случае не навязчива, а, напротив, придает напитку мягкость и округлую текстуру. Такие вина станут прекрасным сопровождением для фруктового торта или тарелки с сырами.
Mукузани
Пройдя длительную выдержку в бочке, красные мукузани становятся глубокими и сложными, приобретая аромат спелых лесных ягод и обожженного дуба. Именно в этих винах Саперави достигает своего пика. Прекрасная гастрономическая пара для вин мукузани - дичь.
Точно не известно, где родился Саперави. Ученые установили лишь то, что этот сорт является прямым потомком дикорастущей лозы и прародителем многих окультуренных сортов, которые сегодня возделываются человечеством. Возраст Саперави - не менее нескольких тысяч лет, и уже тогда он культивировался на территории современной Грузии. Этот сорт успешно выращивается в Азербайджане, Узбекистане, где из него делают крепленые десертные вина, в Молдове, Украине и России. Но все-таки лучшие вина из Саперави создаются в Грузии.
Говорим “Саперави” - подразумеваем “Кахетия”
Невозможно представить себе грузинское виноделие без Кахетии - региона, расположенного в восточной части страны, где производится 70 % грузинских вин. Вина Кахетии очень разные. Здесь повсеместно применяется метод производства вин в квеври, однако начиная с XIX века кахетинские виноделы используют и дубовые бочки, и стальные чаны. В современной Кахетии производятся вина всех стилей, используются все методы виноделия. Традиционное белое кахетинское вино имеет необыкновенно богатый аромат и насыщенный вкус. Интенсивность цвета и вкуса кахетинских белых вин таковы, что специалисты признали их отдельной категорией “оранжевых” вин.
Одним из первых в Кахетии, кто делал вина по европейской технологии, был известный грузинский поэт Александр Чавчадзе. Это вино, созданное в деревушке Цинандали, породило один из самых популярных брендов в дореволюционной России.
И все же, главным сортом в Кахетии остается красный Саперави. В древности вина из сорта-короля были сухими, но советское прошлое внесло свои коррективы в технологии кахетинского виноделия, поскольку считалось, что население больше расположено к сладким вариациям. Так появилось полусладкое вино “Ахашени”, столь любимое в прошлом нашими лидерами и простыми гражданами. Впрочем, сухие кахетинские из Саперави все-таки оказались на столах ведущих международных дегустаторов, которые с энтузиазмом отдали им свою любовь.
Автор текста Ирина Коробкова
Опубликовано в газете «Винная карта» № 176, май 2017 года
