Монферрато (Monferrato)

Монферрато представляет собой обширную область на юге Пьемонта, которую можно разделить на три части: Нижний Монферрато (Basso Monferrato), Астиджано (холмы вокруг города Асти) и Верхний Монферрато (Alto Monferrato).

Монферрато является сердцем Пьемонта и его настоящей, немного дикой и аутентичной душой. Долгие годы эта историческая зона пребывала в забвении, туристы обходили ее стороной, но несколько лет назад Монферрато попал в список всемирного наследия ЮНЕСКО, что дало толчок возрождению и развитию туризма.

 

Винодельческий Монферрато поражает своим разнообразием, мы найдем вина из таких сортов, как Барбера, Гриньолино, Руке, Мальвазия, Фрейза, Альбаросса, Кортезе, Бракетто и Дольчетто. Именно здесь хочется напомнить, что Неббиоло занимает лишь 6 % пьемонтских виноградников.

 

Винодельческие зоны Монферрато

Красные вина

Monferrato

Barbera d'Asti

Barbera del Monferrato

Dolcetto d'Acqui

Dolcetto d'Ovada

Grignolino d'Asti

Grignolino del Monferrato Casalese

Rubino di Cantavenna

Ruche di Castagnole Monferrato

Freisa d'Asti

Piemonte Bonarda

Белые вина

Monferrato

Cortese di Gavi

Игристые и сладкие вина

Asti spumante

Brachetto d'Acqui

Malvasia di Casorzo

Malvasia di Castelnuovo Don Bosco

Moscato d'Asti

 

Нижний Монферрато занимает северную часть, он характеризуется пологими холмами, не поднимающимися выше 400 метров над уровнем моря. Самая высокая точка – Священная гора Креа - расположена на высоте 455 метров над уровнем моря. Здесь, среди лесов, разбросаны 23 часовни.

 

Для Монферрато типичны необычные туннели – инферноты, т. е. подземные помещения без света, вырытые вручную в песчаной скале или туфе. Постоянная температура и влажность обеспечивали здесь идеальные условия для хранения вин и продуктов питания.

 

Местные жители устраивали подвалы под своими домами в мягких и податливых камнях с помощью лопаты и мотыги, не задумываясь о городской архитектуре или инженерии. В итоге некоторые пьемонтские города оказались изрыты подземными сотами, иногда небольшими, иногда уходящими в недра земли метровыми коридорами, которые раздваиваются комнатами и расходятся галереями.

 

После того, как Монферрато внесли в список объектов ЮНЕСКО, часть инфернотов открыли для посещения. Хозяева подземелий на добровольных началах водят всех желающих по длинным коридорам с зажженными свечами, или устраивают там дегустации вин и местных продуктов. Стали появляться и городские подземные музеи.

 

Города, в которых можно посетить инферноты: Camagna Monferrato (www.infernotprovera.com), Vignale Monferrato, Cella Monte (www.ecomuseopietracantoni.it), Olivola, Frassinello Monferrato.

 

Находкой для винных туристов станет сорт Гриньолино, из которого получаются очень светлые, почти розовые, но очень танинные вина. «Самое красное вино среди белых, и самое белое среди красных», - так поэтически описывал гриньолино Веронелли.

 

На пьемонтском диалекте название сорта означает «много семечек». И действительно, в ягоде Гриньолино бывает 3-4 семечки. Для сравнения, большинство сортов имеет только две. Гриньолино сложный сорт, с которым тяжело и на виноградниках, и на винодельне, поэтому с ним работают только влюбленные в него виноделы, среди которых Gaudio, Vicara, Vellano, Garrone, Alemat, Luigi Spertino, Angelini. «Анархист и индивидуалист» понравится далеко не всем. Капризный упрямец делится ароматами лесных ягод, белого перца, диких трав, можжевельника и гвоздики, окатывает высокой кислотностью и танинами, оставляя миндальную горчинку в послевкусии, его сложно забыть, но в него можно влюбиться. Среди почитателей гриньолино папа римский Франциск.

 

Из других сортов Монферрато надо обязательно попробовать немного странный Фрейза, элегантный Руке и вишнево-шоколадный Альбаросса.

 

Некоторые производители возрождают старые забытые сорта, такие как Увалино (Cascina Castle’T) и Гамба ди перниче из Calosso DOC (Tenuta dei Fiori).

 

Город Асти лежит в географическом центре Пьемонта. В обширной зоне вокруг него расположены средневековые борго и живописные деревни. К югу от Асти находятся, пожалуй, самые известные зоны Италии Moscato d’Asti DOCG и Asti DOCG, суммарное производство которых в год достигает ста миллионов бутылок.  Сладкое игристое вино производят резервуарным методом, стоит оно сравнительно недорого, яркие цветочно-фруктовые ароматы и приятный вкус делают его популярным во всем мире.

 

«Игристой» столицей этой зоны можно назвать город Канелли, где сосредоточены крупные производители. Уникальная черта Канелли - винодельни под землей до 30 метров, чего не встретишь больше нигде в Италии. Их называют «подземные кафедральные соборы»: десятки километров, несколько этажей и залов, где держится постоянная температура на уровне 12-14 градусов. Здесь выдерживали престижные игристые вина Канелли, выполненные классическим шампанским методом. Дело в том, что до середины XIX века большинство вин из белого Муската продавали в бочках в тавернах, а также делали игристые вина методом вторичной ферментации в бутылке, для которого нужна была подходящая постоянная температура в течение всего года. С этой целью были прорыты огромные подвалы в мягком туфе и песчанике. Посетить «подземные кафедральные соборы» можно в исторических винодельнях Gancia, Coppo и Bosca.

 

Монферрато является исторической родиной сорта Барбера, вина из которого завоевали бы главный приз в категории «цена-качество». Барбера - второй по распространенности сорт Италии после Санджовезе, вина из него отличаются высокой кислотностью и мягкими танинами, они фруктовые, элегантные и бархатистые.

 

В Монферрато находятся два DOC, посвященных Барбере – Barbera d’Asti и Barbera Monferrato. Первая зона более известная и престижная, включает три подзоны, из которых лучшей считается Nizza. Причем, порой цена вин Barbera Nizza превышает стоимость бароло или барбареско.

 

Верхний Монферрато расположен в южной части Пьемонта вплоть до границы с Лигурией. Рядом с городом Акуи Термы производят легкое, клубничное и сладкое Brachetto d´Acqui DOCG. Овада славится винами из Дольчетто, которые в версии superiore имеют категорию DOCG. Дольчетто в переводе с итальянского означает «маленький сладкий», но название не отражает содержание сахара; вина из дольчетто получаются сухими, танинными, низко кислотными, их следует выпивать в течение 1-2 лет после выхода в продажу, хотя отдельные экземпляры могут отличаться сложностью и хорошим потенциалом хранения.

 

Зона Gavi DOCG больше известна за рубежом, чем в Италии. Она находится на юго-востоке Пьемонта, на самой границе с Лигурией, от моря ее отделяют лишь 30 км. Здесь производят белые сухие вина из сорта Кортезе.

 

История Гави тесно связана с Генуэзской республикой, в состав которой входили эти земли. Многие винные хозяйства были основаны знатными семействами из Генуи.

 

Среди них, вилла Толедана (Villa Toledana), возведенная в середине XVI века. В контракте на выполнение работ 1669 года указывается, что тогдашний владелец виллы Агостино Империале уже производил вина. В 1856 году Камбиазо, владелец виллы и внук генуэзского дожа, разбил первый большой виноградник на террасах, где высадил Кортезе. Сейчас вилла Толедана принадлежит семье Мартини, которые также производят вино.

 

Среди других исторических знатных семейств, имеющих винодельческие хозяйства в зоне Гави, упомянем Спинола и Ломеллини.

Спинола – один из величайших и древнейших родов Генуэзской республики, совместимый по значению с семейством Медичи во Флоренции. Из него происходят 11 дожей, 13 кардиналов и 3 архиепископа Генуи.

 

Замком Тассароло (Castello di Tassarolo) семейство Спинола владеет с XIV века. На фамильном гербе имя Спинола представлено в виде пробки-краника (spina по-итальянски), которая устанавливалась на больших винных бочках, что  указывает на древнюю традицию виноделия, которую семейство Спинола продолжает и сейчас.

 

Вилла Ломеллини была построена около 1620 года, тогда же высадили первые виноградники Кортезе. В конце XIX века герцог Эмилио Раджио (Raggio), взял курс на производство высококачественных вин. Современная винодельня Raggio, расположенная на исторической вилле Ломеллини, продолжает эту традицию.

 

Виноградники Gavi DOCG занимают около 1460 га. Gavi DOCG  - сортовое вино, для его производства разрешается использовать единственный сорт - Кортезе. Gavi DOCG производят в версиях тихое, игристое и шипучее, ризерва, ризерва игристое классическим методом. Для выдержки вин Gavi DOCG используют как нержавеющие чаны, так и бочки.

 

Почвы делятся на два типа: «белая земля» (глинисто-известняковый мергель) и «красная земля» (богатая железом).

На этикетку разрешается выносить название коммуны, из которой происходит виноград.

 

Название «Gavi dei Gavi» может использовать только хозяйство La Scolca, так как оно является зарегистрированной торговой маркой, но абсолютно не означает «лучшее из Гави». Заслуга La Scolca состоит в том, что они первыми стали разливать по бутылкам вина Gavi еще в 1950 году.

 

Существует еще одно заблуждение, что надпись на этикетке «Gavi del comune Gavi» означает лучшее вино или вино из исторической области, но это не так. Подобная надпись говорит, что виноград выращен в коммуне Гави, но не гарантирует высшего качества или особенных характеристик.

 

Неофициальным гран крю Gavi считается холм Роверето (Rovereto), почвы которого богаты железом и глиной, местами они имеют красный цвет. Здесь рождаются долгоживущие, интенсивные вина с ярким характером. Площадь холма составляет 60 га. Rovereto в переводе с итальянского означает «дубовая роща». Холм покрыт дубовыми лесами, который создают особенный микроклимат.

 

Сильная черта вин Gavi – свежесть; среди нежных и чистых ароматов преобладают белые цветы, цитрусовые ноты, мед акации, сладкий миндаль, специи, персик и белые фрукты. Вино элегантное, гармоничное, со стальной минеральностью во вкусе и с невысоким уровнем алкоголя.

 

В зоне Gavi DOCG существует более 400 винодельческих хозяйств, назовем лишь некоторые из них.

 

La Giustiniana - одно из самых старых хозяйств Гави на территории Роверето - производит Gavi с отдельных участков: Лугарара с белых почв и Монтессора с красных земель.

Кооперативное хозяйство Cantina Produttori del Gavi, образованное в 1951 г., состоит из 120 виноградарей. Они производят широкую гамму вин, отличающихся добротностью и качеством.

Nicola Bergaglio - небольшое семейное хозяйство, настоящая «жемчужина» зоны Гави, расположенное на холме Роверето. Стоит попробовать Gavi с отдельного участка Minaia.

Хозяйство Roberto Ghio, основанное в 1881 г., расположено в коммуне Бозио, - эта часть Пьемонта лежит ближе всего к морю, неофициально она так и называется «морской Пьемонт». Виноградники разделены на маленькие участки с разными терруарами, относящимися к категории «белой земли».

Фирменное блюдо из Гави - равиоли ин бродо, т. е. равиоли в бульоне, но роль бульона играет вино. В глубокую тарелку с горячими пельменями, фаршированными мясным фаршем, выливают вино Gavi прямо из бутылки, при этом равиоли фыркают паром и источают нежный аромат. Сопровождается блюдо, конечно, бокалом вина Gavi.

Кстати, история рождения фаршированной пасты связана с семьей Равиоло, которая жила в Гави и изобрела этот рецепт.