Остров Крым: а что в бутылке?

Великое множество бутылок с заманчивыми названиями типа “Корона Крыма”, “Сокровище Крыма” и тому подобными появилось в последние месяцы на прилавках столичных магазинов. Среднестатистический покупатель, соблазняясь такими названиями, выбирает эти вина, не слишком дорогие - как правило, ценовой категории от 300 до 500 рублей и реже – до 1000 рублей. Что же на самом деле находится в этих бутылках, на этикетках которых есть слова: “настоящее крымское вино”, или “сделано в Крыму”? Мы решили выяснить это и пригласили для дегустации кавистов и блогеров, журналистов и биолога. Нами также были направлены письма в адреса руководителей крымских винодельческих заводов с предложением принять участие в дегустации на правах наблюдателей. Из 20 приглашенных откликнулись лишь 4, а присутствовал - один, от завода марочных вин “Коктебель”.


Итак, редакцией газеты было закуплено в московских бутиках 45 наименований вин только из двух сортов винограда: 13 сухих шардоне, 8 полусладких шардоне, 18 сухих каберне, 6 полусладких каберне по цене от 340 до 1000 рублей. Только 18 из всех получили в ходе слепой дегустации средний балл от 78 до 84 по стобалльной шкале, причем высший балл получило лишь шардоне от Alma Valley.

Вина, получившие наивысшее одобрение жюри

  • “Шардоне Качинское 2016”, Инкерманский завод марочных вин

  • “Шадоне Esse”, ВК «Сатера»

  • “Шардоне 2015 Alma Vallеy”, "Инвест Плюс"

  • “Каберне Esse 2015”, ВК «Сатера»

  • Каберне “Бухта Омега”, “Дом Захарьиных”

  • “Каберне 2014”, “Усадьба Перовских”

  • “Каберне BeWinemaker 2014”, ВК “Сатера”

Крымские вина - одна из визитных карточек полуострова. Уникальный терруар региона позволяет выращивать сорта винограда для приготовления вин разных стилей. Лучшие вина Крыма уже не один год радуют потребителей своим качеством, огорчая лишь высокой ценой. Однако, тому есть объяснение. Вполне закономерно, что хорошее вино делается при постоянном контроле состояния виноградника, когда используется только современное оборудование и соблюдаются требования технологии, и все это требует немалых материальных затрат. Значит ли, что вина невысокой цены делаются в других условиях, допускающих пренебрежение к стандартам современного виноделия?

Вина с оценкой выше 78 баллов

  • “Шардоне 2015”, завод «Солнечная Долина»

  • “Шардоне 2015”, «Усадьба Перовских»

  • “Шардоне Chateau Tavrida”, полусладкое, «Вейн Унд Вассер»

  • “Шардоне Agora 2015”, полусладкое, завод «Фотисаль»,

  • Шардоне «Таврида», завод «Фотисаль»

  • Шардоне «Крымский погребок», полусладкое, завод «Фотисаль»

  • “Каберне Качинское резерв 2015”, Инкерманский завод марочных вин

  • “Каберне 2016”, завод марочных вин “Коктебель”

  • Каберне “Массандра”, завод “Массандра”

  • Каберне “Крым 2015 Сатера”, полусладкое, ВК “Сатера”

  • «Каберне Бахчисарай Качи-Кальон», полусладкое, винно-коньячный завод “Бахчисарай”

В процессе бурного обсуждения дегустации участники жюри и представитель завода “Коктебель”, Светлана Авдеева, пришли к некоторым выводам, с которыми, надеемся, будет интересно ознакомиться и покупателям, и виноделам. В общей массе образцов, участвовавших в дегустации, слабо выражены аромат и вкус, в большинстве вин отмечена недостаточная кислотность и неразвитое тело. В винах не проявляются характерные черты сорта, поскольку перед виноделами просто не ставится задача вытягивать уникальные сортовые качества. Заводы в основном делают массовый продукт, собирая виноград по мере накопления сахара, что обеспечивает процесс брожения, совершенно не учитывая достижение ягодами необходимой степени фенольной зрелости. Именно этот факт не дает винограду проявить свои качества, в результате на свет появляется невыразительный напиток. В одном из образцов сухого моносепажного шардоне дегустаторы обнаружили явные характеристики сорта Траминер, что говорит о смешении сортов либо на участке произрастания лоз, либо в процессе производства. Некоторые образцы пенились в бокале, что указывало на болезни винограда. Кроме того, часто отмечен перегрев ягод, следствием чего становится появление лекарственных тонов в первом носе, а это однозначно приводит к недолговечности вина.

 

Разнообразные технологические дефекты в винах проявлялись очевидно из-за разной степени зрелости винограда в силу неравномерного созревания урожая на разных участках. В свое время стандарты советского виноделия допускали окисление вина, которое считалось проявлением зрелости вина. Это понимание качества до сих пор осталось у некоторых производителей. Сроки уборки урожая и способ ведения лоз также требуют кардинального пересмотра. Многие вина были явно переоклеенны, что является следствием соответствия советскому ГОСТу, который требовал полное отсутствие осадка в вине.

Образцы, получившие менее 78 баллов

Сухие белые

  • Шардоне «Легенда Крыма», Евпаторийский завод классических вин

  • “Шардоне 2015”, винно-коньячный завод «Бахчисарай»,

  • “Шардоне”, винодельческая компания «Изюмовъ»

  • “Шардоне 2015”, завод «Массандра»,

  • Шардоне «Коллекция Крыма» 2016, Феодосийский завод

  • “Шардоне 2016”, завод марочных вин “Коктебель”

 

Полусладкие белые

  • Шардоне «Жемчужина короны», завод «Фотисаль»

  • Шардоне «Сокровище Крыма», завод «Фотисаль»

  • Шардоне «Шато Дюльбер», завод «Фотисаль»

  • Шардоне «Вина Крыма», завод «Фотисаль»

  • Шардоне «Ореанда», “Крымский Винный Дом”

  • “Шардоне”, ВК «Сатера»

 

Сухие красные

  • “Каберне Селекшн Вайнмейкер 2014”, Инкерманский завод марочных вин

  • “Каберне 2015”, завод «Солнечная Долина»

  • Каберне «Легенда Крыма», Евпаторийский завод классических вин

  • Каберне “Massandra export 2015”, завод «Массандра»

  • Каберне «Изюмовъ», винодельческая компания «Изюмовъ»

  • Каберне “Архадерессе”, завод “Солнечная Долина”

  • Каберне «Сокровище Крыма», завод «Фотисаль»

  • Каберне “Крымский погребок”, завод «Фотисаль»

  • Каберне “Русский Крым”, завод «Фотисаль»

  • Каберне “Вина Крыма”, завод «Фотисаль»

  • Каберне “Крымская коллекция”, винно-коньячный завод «Бахчисарай»

  • Полусладкие красные

  • Каберне-Совиньон “Крымский Берег”, Евпаторийский завод классических вин

  • Каберне Chateau Tavrida, «Вейн Унд Вассер»

  • Каберне «Вина Крыма”, завод «Фотисаль»

  • Каберне Agora, завод «Фотисаль»

Безусловно, беда виноделов Крыма – недостаток опыта дегустаций вин европейского уровня, отсутствие стимула делать вина современного стиля и высокого качества, выдавая количество производимой продукции за приоритетную задачу бизнеса. Тем не менее, новое русское виноделие не должно быть настолько безликим. И если в континентальном российском виноделии явно видны положительные результаты практически во всех винодельческих хозяйствах, то в Крыму, похоже, массовое виноделие еще стоит на месте. Активно эксплуатируя название полуострова, виноделы производят в основной массе некачественные вина из недостаточно зрелого винограда, часто пренебрегая правилами санитарии на производстве. Не идет на пользу крымскому виноделию и устаревший парк виноградных лоз, который давно требует обновления. Нет сомнения, что со временем романтическая аура Крыма уже не сможет так явно влиять на выбор покупателей вина. Поскольку однажды попробовав крымское вино и оставшись разочарованным его качеством, потребитель в следующий раз не поверит, что под соблазнительным названием - напиток, достойный называться вином России. Поэтому виноделам в Крыму мы желаем критичнее относиться к своему труду и надеемся увидеть в ближайшие годы новые качественные вина.

Члены дегустационного жюри

Илья Астафьев

“Галерея Градусов”, кавист

 

Альберт Кольвах

“Азбука Вкуса”, кавист

 

Антон Волков

Журналист, блогер

 

Виктор Сухорученков

«МЕТРО Кэш энд Керри», кавист, призер Конкурса кавистов России 2017 года

 

Юрий Юдич

«Алкоэксперт», директор аналитической группы

 

Александра Ушакова

«Массандра. Легенда Крыма», директор винного бутика

 

Юлия Соколова

Блогер

 

Ирина Годунова

Доктор биологических наук, автор курса лекций “Химия вина”

 

Лариса Коробкова

“Винная карта”, главный редактор газеты

Опубликовано в газете «Винная карта» № 176, май 2017 года

© 2017 ООО "Медиа Бизнес Пресс".

Любое воспроизведение материалов или их фрагментов возможно только с письменного разрешения редакции.