В процессе бурного обсуждения дегустации участники жюри и представитель завода “Коктебель”, Светлана Авдеева, пришли к некоторым выводам, с которыми, надеемся, будет интересно ознакомиться и покупателям, и виноделам. В общей массе образцов, участвовавших в дегустации, слабо выражены аромат и вкус, в большинстве вин отмечена недостаточная кислотность и неразвитое тело. В винах не проявляются характерные черты сорта, поскольку перед виноделами просто не ставится задача вытягивать уникальные сортовые качества. Заводы в основном делают массовый продукт, собирая виноград по мере накопления сахара, что обеспечивает процесс брожения, совершенно не учитывая достижение ягодами необходимой степени фенольной зрелости. Именно этот факт не дает винограду проявить свои качества, в результате на свет появляется невыразительный напиток. В одном из образцов сухого моносепажного шардоне дегустаторы обнаружили явные характеристики сорта Траминер, что говорит о смешении сортов либо на участке произрастания лоз, либо в процессе производства. Некоторые образцы пенились в бокале, что указывало на болезни винограда. Кроме того, часто отмечен перегрев ягод, следствием чего становится появление лекарственных тонов в первом носе, а это однозначно приводит к недолговечности вина.

Разнообразные технологические дефекты в винах проявлялись очевидно из-за разной степени зрелости винограда в силу неравномерного созревания урожая на разных участках. В свое время стандарты советского виноделия допускали окисление вина, которое считалось проявлением зрелости вина. Это понимание качества до сих пор осталось у некоторых производителей. Сроки уборки урожая и способ ведения лоз также требуют кардинального пересмотра. Многие вина были явно переоклеенны, что является следствием соответствия советскому ГОСТу, который требовал полное отсутствие осадка в вине.