Грузинское Шато Мухрани (Chateau Mukhrani) хвастает своими корнями, уходящими во вторую половину XIX века. Старинный замок, окруженный 100 га виноградников, расположен на востоке Грузии, недалеко от Тбилиси. Управление винодельческим хозяйством - в руках Патрика Хоннефа (Patrick Honnef). Россия - исторически важный рынок для грузинского виноделия, поэтому представить вина хозяйства в Москву прилетел сам винодел. Презентация в формате «общение - дегустация - закуски» состоялась в актуальном столичном заведении AQ Chicken. Антон Волков расспросил Патрика о его восприятии Грузии, Шато Мухрани и виноделия в целом.

 

- Патрик, рад вас приветствовать! Это ваш первый визит в Москву?

- Для меня большая честь представлять вина старейшей винодельни Грузии в вашей стране.

​

- Как вы стали виноделом?

- Я родом из Германии. С вином познакомился рано: отец был страстным любителем и коллекционером вина, он научил меня азам. Я получил экономическое образование, но в 29 лет осознал, что занимаюсь пусть и прибыльным, но нелюбимым делом. Пройдя трехгодичное обучение, начал заниматься виноделием. Это моя самая большая любовь в жизни. Все мои друзья крутили пальцем у виска, говорили, что моя затея - чистое безумие, что нельзя стать виноделом в таком возрасте. Я работал сперва на родине, в Германии - на винодельне Kistenmacher Hengerer. В 2003 году я переехал в Бордо и влюбился в этот регион. Здесь я на практике постигал виноделие. В 2004 году я стал директором Chateau d'Aiguilhe, с 50 га виноградниками и винзаводом семьи Neipperg. Далее была работа в Canon la Gaffeliere, La Mondotte в Сент-Эмильоне. А в 2011 году вместе с другом основал свой собственный маленький винный проект в Бордо на 1,5 га старых виноградников. Это - поле для моих находок, мыслей, экспериментов.

​

При поддержке Стефана Дереронкура в общей сложности я работал 10 лет в Бордо. В январе 2014 года отправился в Грузию и стал техническим директором Chateau Mukhrani, позже я стал генеральным директором винного завода. С командой Chateau Mukhrani меня познакомили общие друзья, мы пообщались, поняли, что наш взгляд на виноделие совпадает, что можем вместе сделать очень многое. Вот уже несколько лет я живу в Грузии; именно живу и не понимаю тех виноделов, которые эпизодически посещают свои виноградники: виноград и землю необходимо чувствовать, наблюдать, любить, а это - процесс, а не разовый акт.

 

-Как отреагировало винное сообщество на ваш переезд в Грузию?

- Вы знаете, французское винное сообщество и так на меня косо смотрело: немец, работающий в Бордо (смеется). Для меня - это был шанс попробовать сделать что-то новое, свое. В Бордо, где я работал до этого, уже сложился стиль вин, смелые эксперименты там не приветствуются, производители часто делают коньюнктурное вино. И пусть я не такой богатый, как если бы продолжал заниматься экономикой, зато - гораздо счастливее!

​

- Вы привезли в Грузию свой стиль, видение сортовой линейки вин?

- В хозяйстве мы делаем упор на автохтонные сорта винограда, прикладываем много сил для их возрождения. Знаете, было бы скучно и просто - высадить на этой земле европейские классические сорта, ведь именно  «аборигены» здесь достигают своего апофеоза, эта земля их родила! Конечно, от уже сложившихся стереотипов трудно отойти, но я стараюсь «слушать» терруар.

​

- Как восприняли местные технологи приезд иностранца?

- Мы делаем большие совместные шаги. Удивительно, но многие процессы, давно принятые в Европе, здесь воспринимаются в штыки, приходится иногда пользоваться служебным положением (смеется).

​

- Многие наши читатели при словосочетании «грузинское виноделие» в первую очередь вспомнят о квеври. Вы и здесь идете к истокам?

- Конечно, возвращение к классическому грузинскому производству - одна из наших задач. Со следующего года мы начинаем выдержку вина в новых квеври. Есть мнение, что лучше использовать старые, но мы считаем, что микрофлора, живущая в старой глине может «убить» новое вино. Пока мы выдерживаем вина в бочках из акации, дубовых французских и американских.