Умбрия: от этрусков до наших дней
За Умбрией прочно сохранилась слава «зеленого сердца» Италии. Не имея выхода к морю, этот регион не обделен вниманием туристов. Здесь родились самые известные и почитаемые святые – Бенедикт Нурсийский и Франциск Ассизский. Здесь производят вкуснейшие мясные продукты и сыры, а умбрийские города отличаются аутентичной красотой и изящной строгостью.
Часто можно услышать, как родину Риккардо Котареллы, одного из самых прославленных энологов, называют сателлитом Тосканы, что в корне неверно. Умбрия предлагает длинный список вин с собственным характером, разной ценовой категории, а также широкий ряд автохтонных сортов винограда, порой редких и уникальных. Виноградники Умбрии занимают 12 500 га, образуя 13 DOC и 2 DOCG.
Самым распространенным сортом является Санджовезе, на долю которого приходится 20 % от общей площади посадок, далее идут Треббьяно Тоскано (12 %), Грекетто (11 %), Мерло (10 %), Сагрантино (7 %), Каберне Совиньон (4 %) и другие.
Монтефалько
Деревня Монтефалько, окруженная средневековой стеной, живописно возвышается на холме, с которого ровными рядами спускаются виноградники. Название деревни переводится с итальянского языка как «соколиная гора». Местное предание рассказывает, что император Фридрих II Швабский во время своего пребывания здесь увидел огромное количество соколов и решил переименовать Коккороне в Монтефалько.
Sagrantino di Montefalco DOCG (Montefalco Sagrantino)
Престижная и многообещающая зона Умбрии охватывает коммуну Монтефалько, частично коммуны Беванья, Гуальдо Каттанео, Кастель Ритальди и Джано делл'Умбрия. Виноградники занимают 650 га, причем пятикратное увеличение площади посадок произошло за последние 15 лет. Категорию DOC зона получила в 1979 г., в 1992 г. ее подняли до DOCG. Единственный разрешенный сорт – Сагрантино, редкий автохтонный сорт красного винограда. Этот древнейший сорт был известен в древнеримские времена. Еще Плиний Старший в своей «Естественной истории» упоминал о нем. Согласно одной из гипотез, Сагрантино попал в Умбрию благодаря францисканцам, которые завезли лозы из Малой Азии. Другая гипотеза - Сагратино привезли византийские монахи из Греции. В любом случае в Средневековье производство вина широко практиковалось на этих землях. Центрами производства были монастыри, а вино использовалось в религиозных целях. В городских регистрах сохранилась запись о дарении вин из Монтефалько кардиналам и понтификам.
В 1565 г. Чиприано Пиккольпассо пишет папе римскому: «...Монтефалько, место над холмом с прекрасным видом, украшено красивыми и пышными виноградниками, здесь обработанные земли и великие плоды, делают и вина...». Одно из самых древних свидетельств о культивировании Сагрантино восходит к 1598 г., нотариус Джованни Мария Нути в своем дневнике записал о традиции, существующей в Фольяно, примешивать «Сагрантино к суслу, чтобы добавить аромат и вкус». Этот дневник хранится в архивах города Ассизи. Логично предположить, что название сорта «Сагрантино» происходит от слова «сакро», т .е. «священный», вино для мессы. Сагрантино подходят любые почвы, но результат получается разный. На глинисто-известняковых почвах он вызревает полностью, достигая оптимальной полифенольной зрелости.
Виноградники Сагрантино ди Монтефалько
Сагрантино является одним из самым танинных сортов в мире. Вина из Сагрантино имеют насыщенный цвет, они сложные, концентрированные, мощные, структурные, мускулистые и долгоживущие (по крайней мере 10-15 лет). Типичные ароматы – шелковица, ежевика, слива, какао, специи (корица), земляной тон и кожа.
Montefalco Sagrantino может быть в сухой и сладкой (пассито) версиях.
В прошлом из Сагрантино делали исключительно сладкие вина (пассито), чтобы сбалансировать мощные танины. Первые сухие сагрантино появились лишь в 1970-х гг. Одним из первых, заявившем о себе на международных рынках, стало сагрантино 1993 года от хозяйства Arnaldo Caprai. Это было мощное, мускулистое и насыщенное вино. Впоследствии появилось много подражателей подобному стилю.
Но в последние 10-15 лет появляется все больше новых производителей, создаются разные стили, из которых можно выделить два основных: северный элегантный и мускулисто-мощный. Законы географической зоны определяют минимальную выдержку в 30 месяцев, из них, по крайней мере, 12 месяцев в любых бочках. Некоторые производители, чтобы побороть танины и приблизиться к международному вкусу, используют французские баррики, другие предпочитают большие бочки в комбинации с барриками. Многие производители считают, что 30 месяцев слишком маленький период для сагрантино и срок выдержки надо увеличить.
«В этом возрасте танины сагрантино зашкаливают, было бы хорошо добавить в закон версию «ризерва», которая выходила бы в продажу через 5-6 лет послед сбора», - считает Девис Романелли (Romanelli). Также у виноделов вызывает сомнения ограничение по урожайности 80 ц/га, и большинство производителей устанавливают себе более низкий порог.
Rosso di Montefalco DOС
Младший брат Sagrantino di Montefalco представляет собой ассамбляж Санджовезе (60–70 %), Сагрантино (10–15 %) и других сортов красного винограда (15–30 %). Сильной стороной Rosso di Montefalco является то, что его можно пить в достаточно молодом возрасте, вино отличают ягодные ароматы, хорошая структура и бархатистые танины. Комплексность вина и потенциал его хранения зависят от производителя.
Торджано
Средневековая деревня Торджано лежит у подножия одноименной башни (Torre di Giano), названной в честь двуликого бога Януса. Две изогнутые улицы пребывали в неторопливом сне безвестности до тех пор, пока в 1962 г. Джорджио Лунгаротти не основал здесь хозяйство Lungarotti, заложив начало винодельческой зоны Torgiano DOC. В 1974 г. семья Лунгаротти открыла музей вина с богатейшей коллекцией, который стал одним из самых известных тематических музеев не только Италии, но и мира.
Музей вина Лунгаротти
Винодельческая зона Torgiano DOC лежит в центре Умбрии, поглотив столицу региона. Перуджа по праву считается одним из самых красивых городов Италии, кроме этого город демонстрирует древние сельскохозяйственные традиции: на центральной площади установлен фонтан XIII века, барельефы которого изображают сцены из сельской жизни, в том числе связанные с виноделием.
Основные сорта винограда Тorgiano DOC – Санджовезе, Канайоло, Чильеджоло, Колорино, Треббьяно Тоскано, Грекетто, Мерло, Шардоне, Пино Гриджо, Каберне Совиньон и другие.
Санджовезе – самый распространенный и известный сорт Италии. Зоной его культивирования является центральная часть полуострова, в виноделии Умбрии он играет важную роль. Чильеджоло в переводе с итальянского означает «черешня», что отражает ароматику вина. Анализы ДНК показали, что Чильеджоло состоит в родственных отношениях с Санджовезе. Чаще всего Чильеджоло используют в ассамбляже, но некоторые производители выпускают и сортовые вина. Канайоло дарит винам мощные фруктовые ароматы и мягкие танины.
В ассамбляже Rosso (а также Rosato) di Torgiano DOC должно быть от 50 до 100 % Санджовезе, с добавками других сортов красного винограда (не более 50 %).
В белой версии Bianco di Torgiano DOC ключевую роль играет Треббьяно Тоскано, на долю которого приходится от 50 до 70 %.
Torgiano Rosso Riserva DOCG - вторая статусная зона Умбрии, в рамках которой производят вина из Санджовезе (100–70 %) с добавлением других сортов красного винограда (не более 30 %). Выдержка должна быть не менее трех лет, из которых 6 месяцев - в бутылке.
Орвьето и озеро Корбара
Орвьето – город, основанный этрусками на высоком холме, туристическая Мекка и один из кусочков мозаики, составляющей облик прекрасной Италии. Этруски были первыми, кто осознал винодельческий потенциал этих мест. В туфовой скале, на которой возвышается город, они прорыли гроты, где оборудовали винодельни, используя трехэтажную систему винификации. На этаже, находящемся вровень с землей, виноград давили, сусло по глиняному трубопроводу стекало вниз, где проходил процесс брожения, затем вино отпускалось еще ниже и оставалось на долгий период выдержки. Эти вина ценились за высокое качество и пользовались спросом по всей Этрурии.
Элемент фасада кафедрального собора в Орвьето
Категорию Orvieto DOC зона получила в 1971 г., она охватывает провинцию Терни и доходит до Лацио. Разрешенные сорта – Треббьяно Тоскано и Грекетто минимум 60%, Друпеджо (Канайоло Бьянко), Верделло. Производят сухие, полусухие, полусладкие, сладкие вина, а также вина позднего сбора и из винограда с благородной плесенью.
Выделяют субзону Orvieto Classico DOC, вина из которой ценятся выше. Почвы здесь богаты туфом и известняком, они вулканического происхождения.
Rosso Orvietano DOC - относительно молодая зона, которую выделили в 1998 г. Географически она частично накладывается на зону Orvieto DOC. Здесь производят красные вина, как сортовые, так и ассамбляжные, из сортов Алеатико, Каберне Фран, Каберне Совиньон, Канайоло, Чильеджоло, Мерло, Санджовезе и Пино Неро. Зона Lago di Corbara DOC также образовалась в 1998 г., она зарезервирована для красных и белых вин из Каберне Совиньон, Мерло, Пино Неро, Санджовезе, Грекетто, Верментино, Шардоне, Совиньон Блан.
Самыми известными игроками винного рынка в районе Орвьето и озера Корбара являются хозяйство Риккардо Котареллы Falesco и собственность семьи Антинори Castello della Sala.
Тоди и холмы Мартани
Тоди – один из самых красивых умбрийских городов и столица сорта Грекетто. Новоиспеченная Todi DOC появилась в 2010 г., ограничив небольшую зону в обширном Colli Martani DOC. Основных сортов здесь три – Грекетто, Санджовезе и Мерло. Виноградники расположены на высоте от 205 до 600 метров над уровнем моря. Почвы преимущественно глинистые, богатые карбонатом кальция и органическими субстанциями.
Грекетто – автохтонный сорт белого винограда, скорее всего его история берет начало во времена Великой Греции. Грекетто также можно встретить в Тоскане, Марке и Лацио. Вина из Грекетто производили еще дедушки современных виноделов, выдерживая в больших бочках, а бабушки ставили их на стол к воскресному обеду. Прямое, рустичное вино отлично сочеталось с разными блюдами и хорошо пилось.
Позже установили, что существует два основных клона Грекетто – Грекетто из Орвьето (клон g109) и Грекетто из Тоди (клон g5). Анализы ДНК показали, что оба клона далеки друг от друга по своим характеристикам. Первый имеет близкие родственные отношения с Греко ди Туфо, а второй с Пиньолетто и Риболла Риминезе. В целом, когда говорят “Грекетто” имеют в виду сорт из Орвьето. Созревает Грекетто поздно – в конце сентября – начале октября. Часто Грекетто винифицируют в ассамбляжах вместе с Треббьяно, Мальвазией или Шардоне. Из Грекетто производят сухие тихие вина, а также сладкие (вин санто) и игристые. Как правило, вина из Грекетто обладают хорошей структурой, высокой кислотностью и танинностью, но их потенциал хранения невелик.
Альтотевере
Долина в верхней части Тибра лежит на границе с регионами Марке и Лацио, эта область богата древними замками, скитами отшельников и средневековыми борго. Деликатесные трюфеля, каштаны, дичь и колбасы составляют основу местной гастрономии.
Colli Altotiberini DOC – не самая известная винодельческая зона Италии. Разрешенные здесь сорта – Грекетто, Треббьяно Тоскано, Санджовезе, Мерло, Каберне Совиньон.
Особую гордость этих мест составляет дымчатое вин санто, которое особо отмечали на международных выставках в 1908 г. в Риме, в 1909 г. в Брюсселе и в том же году - в Лондоне. Сейчас производство сладкого вина осталось исключительно семейной традицией, так как эта категория не включена в классификацию, но уже взята «под крыло» Slow Food. Для дымчатого вин санто используют белый виноград, его оставляют заизюмливаться в закрытых помещениях с огромными каминами, в которых целый день горят поленья. Усыхая, виноград впитывает ароматы дерева и дыма. Вино получается сладким, маслянистым и тягучим. Лучше всего оно сочетается с сигарой из местного табака, который культивируют здесь более 150 лет. По крестьянской традиции, сохранившейся до наших дней, сигару надо обмакнуть в вино. Дымчатое вин санто из Умбрии оценили многие шеф-повара, в том числе кулинарные мастера мирового уровня, такие как Джейми Оливер.
Озеро Тразимено
Тразименское озеро – одно из крупнейших озер Италии. В 217 г. до н. э. недалеко от него развернулась одноименная битва, в ходе которой карфагенский полководец Ганнибал разбил римские войска.
В зоне Colli del Trasimeno DOC производят как белые, так и красные вина из традиционных для Умбрии сортов. Особенностью этих мест является сорт Гамэ дель Тразимено, называемый также Перуджино, который растет здесь больше двух столетий. Он не имеет ничего общего с французским Гамэ, и, скорее всего, идентичен или является родственником Гренаша (Каннонау).
Автор текста и фото Анна Попкова
